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| Confetture
di frutta |
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| Le
piante che producono i frutti utilizzati per la preparazione di queste
confetture sono state curate secondo la tradizione contadina toscana
nel pieno rispetto dei cicli e delle stagioni, osservando scrupolosamente
i tempi per la potatura, mantenendo e potenziando la fertilità
della terra solo con concimi organici, senza nessun trattamento chimico
fino alla raccolta che avviene quando il frutto ha raggiunto
la completa maturazione al sole. Il momento migliore per raccogliere il frutto è il mattino, all'alba quando la sua freschezza è ancora intergra. Il processo di lavorazione è molto rapido, la frutta non sbucciata viene lavata solo con acqua corrente e cotta in piccole quantità per accelerare l'evaporazione dell'acqua in essa contenuta conservando inalterati colore e vitamine senza dover aggiungere coloranti e conservanti. |
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Confetture
di albicocche, ciliege, susine bianche, susine rosse, pesche. |
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Queste
confetture sono molto indicate per la prima colazione o per guarnire
crostate di pasta frolla. |
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Confetture
di pesche gialle con pinoli, di fichi con pinoli, nocciole, noci,
di more di rovo selvatiche. |
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Trovano
il giusto abbinamento oltre che nella preparazione di dolci anche
con crema di gelato; in special modo i fichi appena scaldati, ottenendo
una salsa tiepida da versare su gelato di vaniglia. |
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Confetture
di mela rossa o verde con noci, pinoli, nocciole. |
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Indicate per guarnire dolci o piccola pasticceria, biscotti a pasta secca. |
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Confetture
di pere o mele cotogne, con noci, pinoli, nocciole. |
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| Queste
confetture oltre che all'impiego tradizionale con i dolci in genere
o con il gelato, trovano un giusto abbinamento anche con diversi
formaggi: ad esempio la Confettura di Mele Cotogne e Pinoli con
il formaggio di fossa; Confettura di Pere e Noci con pecorino "Il
nero di Pienza" di media stagionatura; Confettura di Pere e
Pinoli con Gorgonzola o Roquefort. |
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